听我讲讲真实的西湖龙井,茶人必看

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发表于 2017-03-18 01:35:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  西湖龙井作为“绿茶皇后”一直在国内外享有盛誉,但是近些年来随着一些商业化的运作,西湖龙井似乎脱离了群众,成为权贵阶级的“贡品”,而在各地游客的行囊里带的那些“以次充好”、或者变戏法掉包的龙井茶,更是让西湖龙井慢慢走向了“妖魔化”。虽然全国各地的特产在市场经济的运作下,谁也不甘于平凡,都有这样的趋势,但是作为一个杭州本地的茶农和最底层批发商来说,我觉得有责任来讲一下真实的西湖龙井。
  西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名,是中国十大名茶之首。欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。龙井既是地名,又是泉名和茶名。 "玉髓晨烹谷雨前,春茶此品最新鲜"清明节前采摘的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,清明节后到谷雨节前这段时间采摘的叫雨前龙井。明前雨前其实各有拥簇,据我所知,北方人对于真贵的明前茶其实大多不感冒,而喜欢浓郁的雨前茶,这个与各地习惯和口味有关。
  宣传完龙井茶,来讲讲现在的龙井茶和龙井茶市场。现在市面上的龙井从产出地区来分,一般分为西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井和其他龙井。
  西湖龙井顾名思义是在杭州市西湖区产区范围内的龙井茶,西湖区内部还能分为核心产区(狮龙云虎梅)和非核心产区(龙坞、留下等),但是讽刺的是,核心产区的茶叶一来因为产量少,二来因为“上供”和“真贵”的原因,只有少部分人喝到了(每段历史都是这样),而作为主打的非核心产区龙井却不那么让人待见,甚至一些伪权贵还以非核心产区的龙井茶作为标准认识了龙井。当然,要声明的是,我这么说并不是说非核心的都一定比不上核心的,毕竟他们都在西湖区,一个区能有多大,气候、环境、温度到底能有多大区别,这种区别在一般人的舌尖是微不足道的,而且事实是有些非核心产区的西湖龙井因为山势、局部温度、环境的原因,口感上比核心产区的有过之而无不及!
  钱塘龙井指的是在杭州西湖区范围外延,但又是在杭州地区的,比如富阳、建德、包括现在已经成为杭州一个区的萧山和余杭等县市。钱塘龙井是西湖龙井的延伸,其外形和口感还是与西湖龙井有一定差异的,原因包括量方面:1、炒茶的技艺是有西湖区传出去的,但是传出去的过程中也会随当地习惯、风俗而变化,2、钱塘龙井的环境与西湖龙井还是有一定区别,西湖被称为杭州的“肺”,可见其对生活在其中的人和动植物的影响,钱塘地区的老师傅们虽然在外型上几乎可以做到无懈可击,但是在茶叶本身的区别上却无能为力。
  浙江龙井指的自然是杭州地区外,但是还是在浙江范围内的龙井茶。这些地区包括温州,金华、绍兴、丽水等地。这些地方的龙井以来因为地势不同,产出也不同,区别各异,各有特色又相对混乱。像绍兴新昌一带的大佛龙井和温州的乌牛早是比较有特色的,茶型非常具有美感和茁壮,但是口感却偏淡。当然科学的说,也不能排除其有品质很好,味型俱佳的茶叶,作为批发商我们还是见识过的。
  其他龙井是指出了省的龙井茶,以前说山东那很多地方种了龙井43号品种,而且发展得还挺不错的,这也是山东和龙井的缘分。现在甚至听说四川那一带也有人种龙井,模仿龙井的炒制工艺,我的一个表哥作为炒茶高手每年开春都去那一带当老师傅,好吃好喝伺候。

  


  从品种分,西湖龙井分为“群体种、龙井43和其他(乌牛早等)”。
  群体种指的是西湖龙井西湖产区的老茶树,当然老茶树细究起来内部还是有些不同的品种,就是这些老品种一直以来为西湖龙井打出牌子,亮瞎全球的品种。主要集中在杭州市西湖区,那时候的繁殖和迁移都是纯种的扩散,上章所说的杭州地区都还可以看到这类品种,但是除西湖产区外所剩不多。其实真的要从严格意义上说这些群体中,我们称为老茶树,才是西湖龙井的精髓,或者说老祖宗!这类茶的传承是井然有序的,茶结子,子成树,没有经过任何改变,除非是地球变暖让它基因突变,开玩笑的。
  龙井43品种中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的,这里的选育听说是有过扦插,甚至是基因改良的(向专业科学人士求证)。龙井43的主要特点是发芽早,在长江中下游广大地区表现最为突出,一般年份3月上旬发芽,3月下旬可长到一芽一叶,芽叶前期持嫩性好,后期容易纤维化也是一大特点,所以采摘必须及时。对于龙井43号的口感,和群体种比真的不是很分不清楚,区别要在雨前茶中喝的出,外形上也就我们当地的知道,但是又不是几个字能概述的。43似乎也没青出于蓝的那种光彩,只是作为经济作物,它顺应了市场经济的快节奏。这个品种在全省甚至全国被广泛的推广,刚才说道的山东,四川就是这样。
  其他,以乌牛早为例,乌牛早也是古代的一个茶叶品种,曾经失传数百年,是1985年重新得到恢复。乌牛早茶永嘉乌牛早茶是近年的新创名茶,因主产于永嘉乌牛镇而得名。是我国茶类中特早发芽的品种,3月上旬即可采制。用它加工的“乌牛早龙井”,外形扁平,味醇气香,色泽翠绿,为茶中珍品。乌牛早的发芽期比龙井43更早,所以说实话的确有些乌牛早来杭州抢西湖龙井的风头,特别是明前早期,茶叶价格很高,但西湖产区还未必有大量茶叶上市的时候,其型是可以冒充高端龙井的,但是有一鉴别方法,“矮、黑、壮”,矮是指芽头短,壮是说芽头胖,以上两点在采芽的早期可能不容易分辨,但是非乌牛早的芽会更尖,流线型更好,还有黑就是说在芽柄的采摘处,乌牛早往往有一个小黑点。

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遍识天下英雄路,俯首江左有梅郎。
沙发
 西湖w茶| 发表于 2013-11-05 21:17:48 | 只看该作者
  再说一下,干茶的分级

  



  这是百度知道里的分类,基本是流于文字的,其实一级以上没有实际的比较是很难分辨清楚的,首先从型上来说,型的整齐程度是辨别好坏的重要标准,而整齐程度是可以后期筛选的,现在收购茶叶其实茶农们每天最多只有10几斤来卖(每天价格不同,上市后随时间递减,早卖掉的价格比后期要高,屯几天再来卖的价格是很吃亏的,特别是3月中旬),我们一般也就是选择茶型差不多的,地区一样的茶叶作为一个批次。在收购来之后,因为运输过程中会产生碎片,我们还要经过筛选,就是用筛子把细末筛除。勤快的批发商会经过风扇或者机器吹,把较大的叶子和较小的也吹开,这样可以使茶叶提高一些档次。但是新茶上市期我们批发商一般没时间这么干,大茶叶公司或者零售店会去这么干,价格也会相应提高。消费者怎么样去挑选好茶叶呢,从型上来说要小一些的好,是整体的小,要比一截手指小,像我店里的细节图看起来很大,其实是很小的,小了之后再看匀整度,拿到手里看,大小差不多,形状差不多才好。但是凡事都是有例外的,像核心产区里有几个地方的茶叶形状其实不是很敢恭维,比如翁家山地区,前些年炒出来的型真是。。。最近好像有提高。
  然后从色上来说,其实每个地区的茶叶色泽都会略有区别,但是又很难分辨,因为很少有消费者能有机会比较,色泽是宏观上,就是一大筐茶叶比你才能比得出来。一般龙井干茶都是黄绿色的,黄色和绿色更像是杂糅在一起的,但是还是有一定的偏向,像我们批发有的客户喜欢偏绿一点,有的客户喜欢偏黄一点,也是根据客户当地消费群体的喜好来的,近几年喜欢偏绿色的客户要多一点。淘宝网上一些网店对于正宗本地西湖龙井色泽的描述,有部分有些误导了。浙江龙井的确有些偏绿,而且它的绿色并不是黄绿相揉的亮堂堂的绿,而是有点深绿(比较而言),而西湖龙井绿中带黄,核心产区的更是偏黄,黄得有点暗,当然如果黄得有点黑或者红,那就是陈茶了。
  再从汤色来看吧,西湖龙井作为绿茶汤色是明亮的,特别是明前茶,雨前的略逊,雨后的因为茶浓有些暗。这里还要说一下,别用刚烧好的水马上冲泡龙井,刚烧好的水冲泡很容易把龙井直接泡熟,除了刚泡好那会儿明亮,后面想不暗淡都不行。最好是用矿泉水泡,现在的自来水不比以前了,特别是大城市里,污水都还没渗开又被抽回来做自来水了。如果老是喝茶的玻璃杯上,有显白的污迹,那不是你的嘴脏,实在是水的问题。还有一些网店内的照片要么就泡几片茶叶,要么PS得颜色都失真了,根本不会是你买到时的效果,要警惕这些店铺。想到哪说道哪了,见谅!其实在运输和包装过程中,甚至你抓起一撮茶叶时,筛得再好的茶叶都是会产生一定碎片的,泡的时候可见。还有一方面影响汤色,就是茶毫,茶毫刚才说过不可避免,大茶叶公司会对些特高端的茶叶精细的筛吹,但是美观和营养必然还是要有取舍的。
  最后从香气来说,茶香味是判断新茶陈茶的重要特征、一方面是干茶的香味,干茶的香味来说其实雨前茶要比明前茶更容易闻到,因为雨前茶的叶子长起来了,叶所携带的香味更多,而明前茶以芽为贵,芽在香味更多的在泡好后的茶汤中体现。明前茶的干茶香稍内敛一些。还有一方面就是茶汤的香味,刚泡好的茶去闻一般都是香的,西湖龙井一般是豆香,等茶叶全部被侵润了后香味就在汤里了,好的龙井汤口感应该首先是鲜爽,回甜与否还是要看个人舌头的,我们的市场里知道啥是好茶,但是好在哪里说不出来的也大有人在。
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板凳
 西湖w茶| 发表于 2013-11-05 22:07:14 | 只看该作者
  这一讲随便谈谈西湖龙井吧,下一次讲西湖龙井市场的现状!
  现在西湖龙井名气最大的应该是龙井村,占了茶名的优势,而且18棵御茶摆在那,广告效应还真的没得说。但是真正要去追本溯源的话,其实龙井茶最早的时候应该是在天竺、灵隐一带的,陆羽茶经里有相关记载,然后再蔓延开来,或许是找到了更加适合茶叶生长的龙井山,两者才相得益彰的传承下来。有些当地人会说18棵御茶是龙井茶的老祖,其实只能说是祖辈,只是这18棵有幸被乾隆爷题字了,身价倍增,那18棵上采下来的龙井茶以前都是不知道去哪的(上头),拍卖都是天价,今年拍卖每斤单价72万多,有人买了2两10多万。其实那18棵上产得了多少明前茶呢,极品明前最多也就1公斤(4斤青叶炒1斤干茶),如果你是村里书记,你是上供呢还是上供呢,或者还是上贡呢。但是外面号称从这18棵上采下来的却很多,卖得不贵还没人信!这种茶要是被你碰到了,千万别被忽悠了,拍卖的部分款项算是摆到明面上的,要进村里账目的,上贡的你是查不到的!
  这种云端的故事听听就好了,说实话咱也弄不到18棵上的。
  现在网上很多卖西湖龙井的,除了贡牌是农业部认定的龙井茶“名牌”,这个没话说,其他的牌子都没他挺。现在的狮牌啊、御牌啊层出不穷,但是市场经济下,还是得质量说话。其实核心产区的龙井茶也是各有特点的,特点往往体现在型上,型一般都较长,但是是芽长,不是叶长,明前茶泡开后叶应该是内缩的,而不是外翻的,一般的茶叶都有“长腿小蛮腰加个拖尾裙”的感觉,叶子宽大,外展的一般都不是明前的。还是要说到翁家山一带,那边的干茶外形真的不好,但是口感真的是好,大有好货不愁卖,长相无所谓的气势!不过话说回来,核心产区普遍有这样的心理,所以景区来兜你们买茶叶的基本不是原住民,如果是,而且茶叶真,那可真可以称是“勤劳的原住民”了。我们去收购还得看他们眼色的,要不是有朋友在那,不带够钱你都不好意思去!!
  再说一下龙井茶配水的问题,龙井茶用不同的水质泡,差别真的还蛮大的,主要体现在口感上。自来水烧开泡,有的时候很难眯出那股清甜味(明前茶)而且泡的次数多了,玻璃杯上会有白色的水垢,别以为那是茶垢,因为真正泡在茶水里的杯体是没有水垢的!最好还是用泉水,当然龙井茶配虎跑泉是绝配,可是虎跑弄店泉水要排队啊!现在杭州的大爷大妈都喜欢赶早去那
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#3
 西湖w茶| 发表于 2013-11-05 22:30:01 | 只看该作者
  老帖新发,全因扎口
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#4
 胖子没明天| 发表于 2013-11-06 00:33:41 | 只看该作者
  哟,新开帖,不错!!
  支持老板,好茶
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#5
 西湖w茶| 发表于 2013-11-06 10:15:08 | 只看该作者
  这次讲一下西湖龙井的市场现状,先从市场结构来吧
  西湖龙井的生产目前还是以茶农为单位,以各家茶地为基础分散的生产模式,极少部分茶农将自己的茶地承包给别人(核心产区的茶叶价格这么好,销路又不愁,换做你是茶农,你转承包不),这是当年集体经济土地承包的结果,这些就是他们的田!核心产区有些村,像龙井,狮峰这些村里都办起了公司,作为股份制集体经济的一部分。现在很多网上的大卖家,动则说自己有多少亩茶地,其实有的就是和茶农沟通好,在茶地上立了块石头“某某公司茶叶基地”,这块石头其实也挺值钱的,一般立一年5万左右(天猫上某店,道听途说哦)。
  每到新茶上市的时期,茶农们还是各自从周边一些村庄叫来帮工采茶,大部分也还是自己炒制。以前是周边的村庄,最近几年有海纳百川的趋势,外地人也能来,也是因为本地的帮工因为物价上涨,人工费贵了不少,有稍廉价的劳动力还是不错的。2010年前当时好像还是一天80-100的,现在不够咯,都串上150-180了!一天能采上一斤多干茶就不错了,所以有时候明前茶的价格标准也可以从这一方面了解下底线——基本上可以说核心产区的低于500的请注意,二级保护区低于300的请注意!当然也别唯高价是真哦!

  茶农摘下鲜叶后就会有部分公司来收购,这些公司包括当地村集体的,也包括一些大公司。但是核心区一般的茶农不愿这样卖,除非是与这些公司有长期合作合同的,另外也有其他好处的。茶叶公司再拿回去自己统一加工,这样基本可以保证炒制出来的茶型一致,再经过筛选分出等级。那些特级的一片是一片的,可不是炒出来就那样的 哦,还是要经过筛,大小匀整的归为一个等级。也有些公司是收干茶的,也就是已经炒制好的,基本上一个村庄里的茶叶,包括炒茶师傅的炒功相近,拿回去再略微筛选分出等级。而我们这些茶农兼一些批发商就是在做这样的事情。我们一边忙完自己地理的,一边就在附近收购,然后再将收购的茶叶大致分理干净,等这些茶叶公司或者其他销售商再来收购,从中再赚一点。而茶叶公司的那些收购员都是茶场“老甲鱼”,价格压得毒的很,我们赚的也主要就是跑量为主的批发钱,所以到某宝上来开个店,当然这是题外话,各位看官届时可来参观下。
  然后就是茶叶公司和个大代理、销售点的运作了,至于他们把今年的茶叶价格卖到什么高度,我们也是要等到新闻报道出来后才知道。有些小经销商偶尔会来坐坐,聊天里知道他们的价格。这个与他们本身的市场定位还是有一定关系的,也不能说他们卖得有多虚高,毕竟人家的店面不是像我们这样廉价,装修不是像我们那样简单,运作经费不是像我们那样随意。好像又涉嫌自卖自夸了,好了,且听下回分解!
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#6
 西湖w茶| 发表于 2013-11-06 22:21:51 | 只看该作者
  上面那段后来看了下可能引起误解,底线500应该说是没错,但不是专指明前茶,也包括雨前的价格!怕引起误会,明前底线(市场价)一般是800-1000,核心产区二级保护区的价格现在基本要在3分之2左右。一级保护区的不够用啊,二级保护区的自然就紧俏了。

  现在西湖龙井主要的市场还是在长三角地区,当然在北京地区影响力也不错。这和每个地区的茶文化还是有很大关系的,就像酒文化一样与当地的山、水、人、风俗习惯融合,江浙一带偏好绿茶,尤以西湖龙井为好,而像广东、福建一带则更喜欢铁观音、普洱一类的工夫茶,做要工夫、泡要工夫。北京那一带天子脚下,各家好茶在那边都是有一定市场的,但是听说去年北京铁观音市场有些冷,说是茶叶农药有超标,详细就不知道了。
  说到农药,也来说说西湖龙井吧。西湖龙井早些年也是曾发现过虫害的,有虫害自然也少不了农药,但是现在对于虫害使用农药确实谨慎不少,原因是早几年有些大公司出口欧洲那块被查出来超标了,这是2008年前的事。其实西湖龙井真正的采摘期基本上是集中在3月初、中旬到4月下旬,也就是刚过完年没一会儿,天气还相对冷,虫害基本是没有的,所以在采摘期内的龙井茶没人会去给它上药的。但是在过了5月之后,是一些蚜虫茶毛虫的生长期,茶农会对茶树进行一定的防治。江南一般多雨,等到来年农药基本是无残留的,而且现在政府对于这块应该说还是管理得很勤快的,每年对于茶树农药都是检验合格、指定使用的。所以这些年都没听说过西湖龙井这方面的问题。
  再回正题吧,现在西湖龙井市场真正的需求其实是在萎缩,一方面是年轻人对茶的整体无所谓,另一方面国内外的各类茶竞争激烈,以奶茶店为主的快销饮品对龙井这种产品其实有很大的冲击,也就是说等到年轻人成为消费主力的时候,西湖龙井还能高高在上吗,恐怕够呛咯,当然这是未来的趋势,也说不准的。目前我们真正的好茶叶是“买的人不喝,喝的人不买”,也就是送礼成为了它的主要功能,有的时候我们也很郁闷经销商们为什么把价格卖这么高,卖这么高居然还卖得出去,但是事实就是这样,龙井确实不是那么亲民了,哪怕是你告诉他们龙井的批发价没那么贵,人家还看看你还是说“假的”吧!所以今年我告诉你,别看外面大公司的经销价都下来了,其实我们茶叶市场的批发价还贵了点,比去年一斤平均贵了20-30块,当然这和人力成本,物价上涨少不得关系。其实有点像恶性循环的,大公司乱卖价,茶农知道后,你说明年他们会卖什么价,等到茶农把价格提起来以后,这样小的、散的生产模式下,茶叶公司再能怎么办,现在无非是茶农试探性的小涨。这是个人见解,,茶农涨个二三十,大公司这么卖法照样赚钱!还是有人愿意相信大公司的~
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#7
 西湖w茶| 发表于 2013-11-06 22:31:27 | 只看该作者
  顶·~~~
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#8
 西湖w茶| 发表于 2013-11-06 23:06:49 | 只看该作者
  今天天涯居然有140万多人!!?同志们在网上看什么呢
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#9
 西湖w茶| 发表于 2013-11-07 09:24:43 | 只看该作者
  西湖龙井的近几年虽然名声被搞得有点不好,但是销路应该说仍然还是不错的,问我们收购茶叶的公司量真的没有降下去。
  名声搞得不好我觉得主要包括几个方面
  1、天价茶问题,从“珍贵”到“真贵”。天价茶是出现在拍卖中的,像18棵御茶的头采、每个核心产区村级的比较,茶王拍卖都是造成天价茶的温床。但是拍卖的猫腻还是有些道道的,比如自卖自拍,特别是一些大公司,为了显示本公司的茶叶得到的认可,往往就是叫自己人去抬价拍进,那么这一年他们公司的茶名气就在了。当然还是有真正喜欢的老板肯下血本拍的。但是这样的价格与价值显然是背离了,让老百姓们接受不了。毛主席说过从群众中来,到群众中去,显然这价格已经把群众吓跑了。
  2、旅游景区兜售假、次龙井。不可否认杭州作为旅游天堂也有着诸如野导、拉客出租、团队购物黑店等现象,但是我想说的是,放眼全中国,其实也是一个普遍现象,人心不古,也无可奈何。最近也看了不少天涯里说西湖龙井,说杭州的帖子,很多游客吃了亏,上了当,来抱怨,但是千万也别太恨杭州,恨杭州人,杭州人并不都是这样的。听说很多在景区卖龙井茶的都不是本地人,杭普话是很有语言特征的,届时留意一下。然后这些留言呗人看到后,也是让很多人敬而远之。
  3、各地龙井群起,以次充好之风难以抑制。各地的茶叶都有各自的不同特点,但是在没有一定名气之前,确实卖不上好价格,仿制成西湖龙井确实有鱼跃龙门的感觉。这样其实在无形中对西湖龙井产生了一定的冲击,虽然正宗的西湖龙井不愁卖,但是回过头来等到你名气差了,你的品牌效应其实也差了,特别是对于游客,结果会是:我知道你好,但是我就是不买,我怕我买到的就是假的!
  所以对于游客或者说非本地的朋友还是给您说一下:
  1、其实龙井没有你想象中的那么贵,贵的龙井有,但是贵的什么没有呢,涪陵的”沉香榨菜“能卖2000元一盒,贵的龙井自然能上万。但是这个上万并不代表行业内的价格水平。噱头和宣传效果其实是一致的,但是价值却是肯定不相符的,如果你来杭州了,要买茶可以多转转,别的地方不敢说,来我们这转转,比那些动则就是核心产区,几千一斤的肯定是实惠很多的。
  2、罐装茶叶,兜售卖家可能现场给你拆开,拿上面的一层好茶给你看,而下面可能是“东方树叶”!如果不现场拆,谨防以次充好!
  3、景点买茶,特别是导游带去的,茶叶质量不会差的过分,因为旅行公司在,但是必贵!而且夸张!今年春茶一般的核心龙井拍卖2000-3000左右,跟你吹得再是好也不该超过这个价,记住是拍卖哦!
  4、茶农家买茶,先看看茶农家还有多少茶吧,家里还有很多的话那稍警惕一下,600以上该是好茶了,当然这个600也可以成为你对一些确实不错的好茶的杀价标准!
  5、别去迷信那些特级,当你不认识特级啥样的时候,全都不是特级,切记!
  6、某宝现在差评威力强大,可来“西湖问茶”看看
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